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      烏江豆腐魚火鍋

      2020-07-18
      烏江豆腐魚火鍋

        菜品提供:

        吳茂釗,四川烹飪高等??茖W校1997級成教部烹飪專業畢業。大專學歷,中國烹飪名師,中式中級面點師,中國黔菜研究貢獻獎獲得者,中國餐飲文化國家級二級評審師,貴陽市飲食行業商會專家組成員。

        風味特色

        肉質滑嫩,辣香味純。該菜是遵義烏江一帶地方風味菜。

        原料

        鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。

        調料

        豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。

        刀工成型

        將鮮魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分;姜、大蒜切片,蔥切成2.5厘米長的節; 豆瓣醬切細。

        烹調方法?

        鍋下豬油燒至6成熱時,將糍粑辣椒制熟,下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味,將魚和豆腐下鍋 用小火煮約10分鐘,熟后下蔥節即成。

        技術要領

        煮時不能用大火。

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